冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的區別是什么

發布日期：2022-11-14 作者：http://www.shuwe.cn/ 點擊：

冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的區別是什么

2022年11月14日冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的區別是什么

冷凍食品在常溫下存放，其色、香、味和營養價值都受到一定程度的損害。而將冷凍食品迅速降溫到-18°C以下，并保持在零下10°C左右，可有效地抑制微生物的生長繁殖，保持原有的色香味和營養成分；同時還可使凍結的食品內部水分緩慢地結晶析出，形成疏松多孔的組織結構。這樣不僅解凍后體積增大，而且保持了原有的品質風味和營養成份。因此冷凍食品的加工貯藏具有重要的實用價值和廣闊的發展前景。

冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。低溫冷庫

冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。

冷凍保鮮是先使食品凍結后再存儲的，食品旦被凍結，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結構造成定程度的破壞。

1、冷藏保鮮作用：水果蔬菜等易腐產品放入冷庫后能抑制微生物的繁殖活動及酶的活性，達到長期保鮮的目的；

2、冷卻排濕作用：通過降低空氣的溫度來減少空氣中的水分含量，從而達到降濕的效果；

3、防腐抗菌作用：有些細菌如霉菌雖不適宜在低溫下生存但其代謝過程需要0度左右的溫度條件。因此采用適當的措施把產品放在0度以下的環境中貯存就能有效的抑制大多數病原菌的存活。